Cacao Ceremonial (Pasta de Cacao Artesanal): un remedio natural

EL SALVADOR · GUATEMALA · COSTA RICA · MÉXICO

como lo hacemos

Producimos la Pasta de Cacao utilizando métodos artesanales lentos, meticulosos, con mucho cuidado y amor. Comenzamos clasificando a mano los granos de cacao crudos antes de tostarlos suavemente para crear un perfil único para cada origen del cacao. A continuación, "craqueamos" y "aventamos" los granos hasta convertirlos en "nibs de cacao" (granos sin cáscara). Luego vertemos los nibs en nuestro pequeño molino de piedra, que los transforma en una pasta de cacao rústica.

Nuestra versión de "cacao ceremonial" es un homenaje a nuestras raíces mesoamericanas y la admiración por las prácticas y usos ancestrales del cacao como "planta medicinal".  Elegimos exclusivamente cacaos raros sostenibles y trazables de Mesoamérica, sin azúcares ni aromas añadidos y sin eliminar nada. La manteca/grasa de cacao permanece en la pasta de cacao. Nuestros procesos artesanales son únicos y hacen que nuestros cacaos ceremoniales sean especiales.

Trabajamos directamente con granos de cacao de especialidad de nuestra finca familiar, Finca Cuyancùa, ubicada en El Salvador, así como de otras fincas en El Salvador como Finca S.Fernando (Atehuàn), La Carrera (Lenca), Parras Lempa (Tlaloc), y cooperativas en Centroamérica como Fedecovera - Guatemala (Q'eqchi') y Nahua en Costa Rica (Nahua), y El Vado, Chiapas, México. 

Cada uno de nuestros cacaos tiene su propio perfil de sabor específico, que va desde terroso a picante, afrutado y floral.

Estamos integrados verticalmente y compramos cacao directamente de las fincas para los cacaos salvadoreños, y de un socio de confianza para los cacaos de Guatemala y Costa Rica.

¿Cómo preparar la Copa de Cacao perfecta? 

Una vez picada finamente, la pasta se disuelve fácilmente en agua caliente o en una bebida vegetal, y puedes batirla a mano para obtener una bebida espumosa o usar una licuadora. Puedes añadir de 20 ga 30 g de cacao.

Al picar el cacao, verás las manchas blancas de manteca de cacao, que naturalmente constituyen alrededor de la mitad de la pasta del grano y crean la rica textura cremosa de la bebida.

Hay muchísimas recetas antiguas, pero seguro que la antigua bebida de cacao de Mesoamérica se elaboraba con agua y no con leche de vaca. Algunas recetas antiguas recuerdan el uso de achiote, maíz, vainilla, miel y chile. 

Pero si deseas realzar el cacao, puedes añadir los botánicos que quieras, como ashwagandha, setas (Reishi, Chaga, Cordyceps...), maca, ginseng, jengibre, canela, pimienta de cayena, cardamomo, anís estrellado, clavo, pétalos de rosa, lavanda, vainilla natural o cualquier otra especia o hierba que te guste. Puedes beberlo amargo, pero a algunos también les gusta endulzar la bebida con miel, dátiles y también consideran usar ciruelas pasas secas como alternativa a los azúcares procesados.

Nuestro Cacao es producto de una colaboración de intenciones 

Sólo trabajamos con agricultores que cultivan cacao con un profundo respeto por los árboles del cacao y el ecosistema. Nos aseguramos de brindarte la mejor experiencia cacao.  Pudimos.

Nosotros mismos convertimos los granos en Cacao Ceremonial con pasión, utilizando métodos artesanales y sintiendo amor por nuestro oficio mientras preparamos el producto. Mostramos gratitud por lo que tenemos y lo que estamos haciendo con nuestro proyecto de cacao, y nos aseguramos de que todo se haya hecho con mucho cuidado y amor.

Te invitamos a preparar y saborear esta bebida rica, saludable y nutritiva como parte de tu práctica diaria de mindfulness, o con otras personas, si así lo deseas. Cualquiera puede experimentar una conexión diferente con esta planta, sigue tu yo interior. Quizás no quieras beberlo todos los días, sino sólo algunos días; esto está totalmente bien. Es muy personal.

¿Por qué al Cacao se le llama 'Ceremonial'? 

Este es todavía un debate abierto. La gente podría confundirse fácilmente con los términos y definiciones. "Cacao Ceremonial" es una linda forma de diferenciar nuestra pasta pura de cacao artesanal, mínimamente procesada, de la masa o pasta de cacao industrial, cacao en polvo o preparaciones comerciales de chocolate caliente que solemos encontrar en supermercados, tiendas y pastelerías, que en su mayoría son poco éticas. ultrarefinados y ultraprocesados, y contienen azúcar.

El cacao en estado puro ha sido redescubierto como una "planta de poder", un auténtico "superalimento" hoy en día rico en minerales, fibra, vitaminas, antioxidantes y neurotransmisores.

Las civilizaciones nativas a lo largo de Mesoamérica consideraron al cacao como parte sagrada durante milenios y han conocido bastante bien los múltiples beneficios y propiedades que tiene, pero lamentablemente muchas tradiciones y culturas se perdieron durante la invasión española y el posterior período colonial.

mesoamérica es un área geográfica definida histórica y culturalmente que comprende el actual centro y sur de México, Belice, Guatemala, El Salvador y las regiones fronterizas de Honduras , el oeste de Nicaragua y el noroeste de Costa Rica . En esta región, durante milenios, el cacao fue considerado sagrado y divino. Se consumía como remedio natural mezclado principalmente con agua y maíz, pero también se utilizaba como moneda. El último emperador azteca, Moctezuma II, solía beber 50 tazas de cacao al día. 

Toda la Península de Yucatán junto con los estados mexicanos de Tabasco y Chiapas, el resto de Guatemala y Belice, así como las regiones fronterizas de Honduras y El Salvador, fueron el hogar de la civilización maya, una de las sociedades más avanzadas y desarrolladas. en la antigua Mesoamérica.

El cacao y la molécula de la "bienaventuranza" 

Las sustancias que mejoran el estado de ánimo en el cacao lo hacen especialmente adecuado para la creatividad personal y el trabajo interior desde una perspectiva holística. También podría ser un cambio en nuestro estilo de vida. El cacao entero contiene la molécula de la "felicidad" conocida como anandamida, un endocannabinoide. También contiene otros neurotransmisores relacionados con el placer, como dopamina, serotonina y feniletilamina (PEA), junto con el suave estimulante teobromina. Cuando ponemos cacao natural en nuestro cuerpo nos hace sentir que nos estamos enamorando; relajado, consciente, eufórico, nutrido y lleno de energía. 

¿Qué es un Ritual/Ceremonia/Círculo de Cacao?

Durante más de una década, los practicantes espirituales y holísticos han estado redescubriendo el uso del cacao. Si bien las modernas "ceremonias o círculos del cacao" pueden variar en su enfoque, en el centro de estas prácticas está el consumo de cacao en su forma más pura. Algunas personas afirman que el cacao aumenta la creatividad y ayuda a reducir la tensión y el estrés.

Hoy en día, los círculos o ceremonias del cacao modernos tienen como objetivo reequilibrar las energías dentro de nosotros y restaurar la buena salud y la armonía. Al abrir nuestros corazones, el cacao puede ayudarnos a superar bloqueos y traumas del pasado y a abordar la energía negativa reprimida. Muchos círculos de cacao combinan aspectos de crecimiento personal y atención plena con otras tradiciones y prácticas, como la meditación, la oración, la respiración, el canto, la música y la danza.

En nuestra opinión, no es necesario ser "descendiente" de las culturas maya o mexica para guiar su propio ritual individual o público. Puedes honrar la planta y su carácter sagrado y construir tu conexión con ella. Sin embargo, es importante evitar cualquier forma de apropiación cultural de los descendientes modernos de los grupos indígenas de Mesoamérica, como los mayas modernos.

No hay evidencia de ceremonias específicas del cacao en la antigüedad como se realizan ahora. Los historiadores y la evidencia sugieren que el cacao era ciertamente una bebida que los mesoamericanos solían tomar en ocasiones especiales e incluso en ceremonias, como ceremonias de cosecha de maíz o de maíz, funerales, compromisos y recompensas por batallas. Lo que estamos viendo hoy es algo completamente nuevo y cada uno tiene su propia perspectiva para hacerlo especial.

"¿Puedo usar Cacao Ceremonial, sin el 'Ceremonia'?

¡Sí! Nuestra intención es traerles nuevas experiencias, sabores, cepas y terroirs del cacao para un uso más consciente y puro del mismo. El cacao es cada vez más utilizado por las personas como parte de una dieta sana y consciente, integrado en su rutina diaria (a menudo en lugar del café) y para apoyar sus propias prácticas personales. Se puede disfrutar como bebida caliente o añadirlo a batidos, muesli u otras delicias deliciosas. 

Los efectos " medicinales " y anímicos del cacao natural están demostrados y cada vez más personas consumen cacao para su bienestar; para ayudar a la concentración, calmar el sistema nervioso y potenciar su energía y creatividad.