Sumérgete en los Cacaotales: donde se encuentran tierras e historias
EL SALVADOR
FINCA CUYANCÚA - La Granja de Nuestra Familia
Granja de propiedad única
Nuestra finca está ubicada en Atecozol, Izalco, municipio de Sonsonate a 1,312 pies (400 metros) sobre el nivel del mar. Estamos cerca de muchos cursos de agua y un pequeño arroyo cruza la finca y llena el depósito que utilizamos para riego.
A principios de la década de 2000, el padre de Juan Ra , Rafael, comenzó a mejorar el antiguo cacao tal y al mismo tiempo creó una cooperativa de productores de cacao fino de sabor ES-COCOA. Tomó la iniciativa de desarrollar un vivero de cacao y transformar el antiguo molino de café en una moderna instalación poscosecha donde se fermenta y seca el cacao de todos los productores de la cooperativa para obtener la mejor calidad que los granos pueden ofrecer. A lo largo de los años, hemos realizado muchos seminarios sobre prácticas agrícolas adecuadas en las diferentes etapas del cultivo del cacao, desde la siembra y el injerto hasta la poda y la cosecha.
Aparte del hecho de que ayudamos a plantar algunos de los árboles que producen estos frijoles cósmicamente deliciosos , estamos muy apegados a esta granja por todas las maravillosas experiencias de aprendizaje que hemos tenido aquí . Aquí fue donde tuvo lugar nuestro encuentro inicial con la mágica planta de theobroma cacao, y donde JuanRa formó preciosos recuerdos familiares de ir a la finca los fines de semana con sus abuelos y su padre desde que era muy pequeño. Los árboles de trinitario acriollado de fino sabor y cacao criollo confirmado por pruebas de ADN ahora crecen bajo el dosel del bosque tropical, en comunidad con otras plantas como mango, plátano, caimito, aguacates, naranjas, flores tropicales, vainilla y canela.
Otro dato interesante es que la región donde se ubica la finca solía ser un asentamiento indígena hace miles de años. Mientras caminas o trabajas en la tierra, puedes encontrar fácilmente objetos tallados en obsidiana y pequeños trozos de cerámica esparcidos por las personas que llamaron a este hogar antes que nosotros.
Análisis sensorial del cacao.
Aroma: Ron, ligeramente dulce, con notas de chocolate y caramelo.
Sabor : Sabores intensos, oscuros y terrosos al principio, con un amargor inicial. Las notas de sabor se convierten en notas verdes y florales que recuerdan a la flor de naranjo y al jazmín.
EL SALVADOR
ATEHUÁN Finca S.Fernando
Finca Unifamiliar - Finca San Fernando, Ateos, El Salvador
El cultivo de Cacao Fino de Sabor en la finca San Fernando comenzó hace apenas varios años, gracias al apoyo del cofundador de VAICACAO, JuanRa. Cuando JuanRa le explicó a uno de los propietarios de la finca las ventajas ambientales y económicas de plantar árboles de cacao, en comparación con otros cultivos, el dueño de la finca se inspiró para unirse a la cooperativa de cacao local y comenzar a cultivar cacao fino Trinitario acriollado. Rápidamente convirtió la finca en uno de los productores de cacao más estables de El Salvador. Un equipo de cinco personas trabaja en la finca de cacao, utilizando métodos modernos y tecnológicamente avanzados.
La finca San Fernando se encuentra a 670 metros (2,198 pies) sobre el nivel del mar, en las afueras de la suave cordillera de la Cordillera del Bálsamo , ubicada en Ateos, municipio de Sacacoyo, en el departamento de La Libertad. Los árboles de cacao aquí crecen entre fragantes caobas y cedros , además de un cedro blanco local llamado volador. Estamos orgullosos de ser los primeros en exportar este cacao desde El Salvador y ofrecerlo al mundo a través de nuestro Atehuàn, barras de chocolate y cacao ceremonial holístico, al que le pusimos el nombre histórico precolombino de esta hermosa región.
Análisis sensorial del cacao.
Aroma : Notas suaves de dulce de vainilla, crema y caramelo.
Sabor : Comienza con un sabor bastante oscuro, luego da un dulzor fuerte. Algunos sabores de frutas marrones, con sabores de frutas de hueso muy sutiles. Final amargo.
Trazabilidad : Obtenemos este cacao directamente de la granja y trabajamos de forma independiente para construir relaciones sólidas con los productores. Este enfoque nos permite garantizar total transparencia y trazabilidad, desde el suelo donde se cultiva el cacao hasta el producto final. Al asociarnos con agricultores que valoran la sostenibilidad y las prácticas éticas, le ofrecemos cacao de calidad excepcional con una historia que vale la pena compartir.
EL SALVADOR
LENCA, Hacienda La Carrera
Finca única en la Biosfera cerca de la Bahía de Jiquilisco, El Salvador
Paraíso de frutas tropicales: La Hacienda San José del Real de La Carrera es una de las fincas de cacao más grandes y antiguas de El Salvador. Esta finca se encuentra junto a los manglares de la Bahía de Jiquilisco, en el departamento de Usulután, en la costa del Pacífico sureste de El Salvador, una región conocida por su suelo rico y fértil. Los árboles de cacao aquí se plantaron inicialmente hace más de medio siglo y, en un momento, quedaron desatendidos debido a la guerra civil y la reforma agraria impuesta por el gobierno. Hoy en día, las generaciones más jóvenes han hecho un enorme trabajo para rescatar estas tierras de cacao previamente abandonadas . Una hibridación natural de muchas cepas especiales de cacao trinitario acriollado se ha convertido en un híbrido único que se encuentra únicamente en esta finca. Los trabajadores agrícolas cualificados completan el proceso poscosecha en el lugar fermentando y secando cuidadosamente el cacao.
Para brindarle imágenes adicionales del hermoso paisaje azul y verde: el área donde se planta el cacao, a 82 pies (25 metros) sobre el nivel del mar, está rodeada de árboles de mango . Más lejos en la finca, los cocoteros bordean los manglares, y aún más lejos en la misma propiedad encontrará plátanos y caña de azúcar. Le pusimos el nombre a esta barra de chocolate en honor a los Lenca , un pueblo indígena mesoamericano que disfrutó de una cultura próspera durante siglos y probablemente milenios antes de la invasión española, que tuvo contacto frecuente con los mayas y otros grupos, y que perduró y floreció hasta el día de hoy.
Análisis sensorial del cacao.
Aroma: pastel de frutas, afrutado, nuez.
Sabor : chocolateado, afrutado, floral. Una variedad de diferentes sabores de frutas. Desarrolla sabores más ricos a plátano y frutos secos con un toque terroso y termina con notas de plátano verde. El retrogusto es limpio con notas persistentes de chocolate y plátano.
Trazabilidad : Obtenemos este cacao directamente de la granja y trabajamos de forma independiente para construir relaciones sólidas con los productores. Este enfoque nos permite garantizar total transparencia y trazabilidad, desde el suelo donde se cultiva el cacao hasta el producto final. Al asociarnos con agricultores que valoran la sostenibilidad y las prácticas éticas, le ofrecemos cacao de calidad excepcional con una historia que vale la pena compartir.
GUATEMALA
Q'EQCHI'
Microrregión - Cacao de Cobán, Alta Verapáz (Sistema de Cooperativas)
Colaboración en la selva tropical: Los mágicos granos de cacao en nuestra barra de chocolate Q'Eqchí y el cacao Ceremonial Artesanal provienen de lo más profundo de la selva tropical en Guatemala, de FEDECOVERA - la Federación de Cooperativas de Cobán, Alta y Baja Verapáz - una asociación de 40 cooperativas conformada por aproximadamente 31.000 agricultores qʼeqchiʼ y pocomchi. La federación es una de las principales organizaciones de reforestación de Guatemala y es reconocida mundialmente por su producción de cardamomo orgánico. Han liderado con el ejemplo desde 1976, cumpliendo su misión de brindar una manera para que los agricultores mejoren sus condiciones de vida mientras honran y protegen su cultura y ecosistema.
Las familias de agricultores producen y exportan cultivos diversificados que van desde cacao hasta café, cardamomo, pimienta y cúrcuma, a lo largo del dosel de la selva maya del norte de Guatemala. Sus deliciosos cacaos están certificados como orgánicos y consisten en una mezcla de cepas criollas y trinitarias.
Análisis sensorial del cacao.
Aroma: Cerezas maduras, cacao, cardamomo, nata.
Trazabilidad: Confiamos en especialistas del cacao como Daarnhouwer, que trabajan directamente en la puerta de la finca para obtener este origen del cacao. Su experiencia garantiza que cada compra se realice de forma ética y transparente, garantizando tanto la trazabilidad como una calidad excepcional. Al colaborar con socios de confianza, mantenemos nuestro compromiso con la sostenibilidad y la integridad, incluso en los casos en los que no podemos estar físicamente presentes en las granjas.
EL SALVADOR
FINCA PARRAS LEMPA
Granja de propiedad única
Belleza del valle del río : El cacao en nuestras barras de chocolate Tláloc y el cacao ceremonial holístico provienen de una sola finca, y lo invitamos a viajar allí con nosotros virtualmente, para imaginar el paisaje tropical mientras prueba este terruño. La finca está ubicada en el exuberante valle del río Lempa de El Salvador , en el municipio de San Vicente, a 131 pies (40 metros) sobre el nivel del mar. Un río más pequeño llamado Acahuapa fluye a través de las tierras de cultivo, riegando sus cultivos de cacao, cocos y plátanos. Nos encanta el cacao de fino sabor que crece en esta tierra fértil atravesada por agua que da vida, por eso llamamos a la barra de chocolate Tlaloc, en honor al dios del agua celebrado por las civilizaciones azteca y maya.
Un equipo de siete personas más un supervisor se encargan de las tareas diarias en la finca. Después de cosechar su cacao, un híbrido de variedades Trinitario acriollado, fermentan y secan el cacao in situ para garantizar la máxima calidad. Benedicto , cuya familia es propietaria de la finca, es uno de los varios cofundadores de una cooperativa local de productores de cacao, de la que también somos miembros y con la que hemos trabajado desde el inicio de nuestros proyectos de cacao y chocolate. ¡Es un placer haber sido testigo de su arduo trabajo de primera mano a lo largo de los años, y un honor ser el primero en traer el cacao especial de nuestro querido amigo Benedicto fuera de El Salvador y compartirlo con el resto del mundo!
Análisis sensorial del cacao.
Aroma : Muy suave, con notas sutiles de chocolate con leche, caramelo dulce y dátiles.
Sabor : Rico toque inicial de chocolate que se desarrolla en sabores más terrosos con sutiles notas verdes. Termina con pronunciados sabores a nuez y un regusto a nuez y chocolate.
Trazabilidad : Obtenemos este cacao directamente de la granja y trabajamos de forma independiente para construir relaciones sólidas con los productores. Este enfoque nos permite garantizar total transparencia y trazabilidad, desde el suelo donde se cultiva el cacao hasta el producto final. Al asociarnos con agricultores que valoran la sostenibilidad y las prácticas éticas, le ofrecemos cacao de calidad excepcional con una historia que vale la pena compartir.
COSTA RICA
NAHUA
Delicioso impacto social : Nahua es el principal proveedor de cacao de origen único de sabor fino de Costa Rica, con una fuerte misión social de mejorar los medios de vida de los agricultores y conservar el medio ambiente. La organización cuenta con la certificación B-Corp y trabaja directamente con familias de agricultores locales para cultivar algunos de los mejores cacaos híbridos Trinitario disponibles. Confiamos en su trabajo diligente en el manejo de los procesos poscosecha cruciales, lo que garantiza el mejor resultado para estos sabrosos granos. Nahua está conformado por una red de 430 familias campesinas productoras de cacao , en un área de 800 hectáreas a lo largo de Guatuso y Upala en el norte del país, entre la Reserva de Vida Silvestre Caño Negro y la Cordillera de Guanacaste. Esta zona lleva el nombre de los habitantes originales de la región, una tribu indígena conocida como Maleku , que aún reside en la zona.
El fundador de Nahua , Juan Pablo, ha sido un pionero activo y mentor no sólo a nivel local en Costa Rica, sino también en toda la comunidad productora de cacao de Centroamérica, al compartir su experiencia en seminarios regionales y a través de consejos amigables y continuos. Gracias a él hemos ampliado nuestro conocimiento de las prácticas agrícolas, y también nos hemos beneficiado de su excelente ejemplo de cómo crear valor añadido a los cultivos de cacao transformando los frutos mágicos de los árboles del cacao en productos sostenibles de primera calidad. ¡Poder al pueblo!
Obtenemos este cacao a través de nuestro socio, Daarnhowuer.
Análisis sensorial del cacao.
Aroma y sabor: El perfil de sabor de los granos de cacao de Nahua es muy equilibrado, caracterizado por fuertes notas de cacao, frutas amarillas y sabores cálidos y plenos de cereza, combinados con un sutil toque de pomelo y notas de caramelo con mucho cuerpo.
Trazabilidad: Confiamos en especialistas en cacao como Crafting Markets, que trabajan directamente en la puerta de la granja para obtener este origen del cacao. Su experiencia garantiza que cada compra se realice de forma ética y transparente, garantizando tanto la trazabilidad como una calidad excepcional. Al colaborar con socios confiables, mantenemos nuestro compromiso con la sostenibilidad y la integridad, incluso en los casos en los que no podemos estar físicamente presentes en las granjas.
MÉXICO
ASOC. EL VADO, FINCA LA RIOJA
Colectivo de Cacaoteros: Asociación El Vado, Tuzantán, Chiapas, México
Recogido en: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, México
Tuzantán es el nombre que le hemos dado a este cacao, cultivado y tratado con mucho mimo por la asociación de cacaoteros "El Vado". Este colectivo está formado por 14 familias cacaocultoras que han formado una alianza con Finca La Rioja. Aquí el cacao se clasifica, fermenta, seca y prepara para la exportación.
A través de esta asociación, se están realizando esfuerzos para preservar el entorno natural de su territorio, recuperar y mejorar el valor del cacao, que ha sido un alimento básico en esta región desde la era olmeca, y brindar oportunidades laborales sostenibles para la comunidad local.
Trazabilidad: Confiamos en especialistas del cacao como Daarnhouwer, que trabajan directamente en la puerta de la finca para obtener este origen del cacao. Su experiencia garantiza que cada compra se realice de forma ética y transparente, garantizando tanto la trazabilidad como una calidad excepcional. Al colaborar con socios confiables, mantenemos nuestro compromiso con la sostenibilidad y la integridad, incluso en los casos en los que no podemos estar físicamente presentes en las granjas.
HONDURAS