¿Hacen pruebas de metales pesados?
Como laboratorio de producción registrado ante las autoridades italianas competentes, estamos sujetos a controles periódicos sobre los límites de cadmio en el chocolate.
Sin embargo, cada uno de nuestros cacaos es testado con análisis tanto químicos como físicos, obteniendo cantidades muy bajas de cadmio, incluso muy inferiores al límite establecido por el reglamento de la UE.
*Árbitro. Límite de regulación europea 0,8 ppm/kg
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Cuyancùa, El Salvador: 0,02 ppm/kg Lenca, El Salvador: 0,02 ppm/kg Qeqchi, Guatemala: 0,2 ppm/kg Nahua, Costa Rica: 0,6 ppm/kg Ulúa, Honduras: 0,6 ppm/kg Tláloc, El Salvador : 0,3 ppm/kg Atehuán, El Salvador: 0,4 ppm/kg |
Ninguno de estos orígenes de cacao utiliza pesticidas o fertilizantes químicos. Sólo se utilizan orgánicos.
¿Tienes un punto de venta?
Nuestro laboratorio actualmente no está abierto al público.
Adquirir nuestros productos es posible a través de nuestra tienda virtual, "vaicacao.com", o a través de nuestros socios. Si tiene solicitudes específicas, siempre puede contactarnos al tel. + 39 0789 53857 o hello@vaicacao.com
¿Cómo recomiendas beber Cacao Ceremonial?
Calentar (sin hervir) 180 ml de agua mineral. Picar el cacao con un cuchillo (unos 20 gramos), añadir el agua y empezar a mezclar a fuego lento. Agrega canela y ají, y si no te gusta amargo, también puedes agregar una cucharadita de miel, usar dátil o jarabe de arce.
O poner todo en una licuadora por unos segundos, hasta que se disuelva por completo. También puedes utilizar un simple espumador de leche para derretir el cacao y crear la bebida deseada.
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¿Cuál es el origen del CACAO?
La evidencia histórica indica que el cacao fue cultivado por los olmecas desde 1800 a.C., por los mayas y aztecas, en diferentes épocas históricas, en lo que hoy es parte de Centroamérica, conocida históricamente como Mesoamérica.
Mesoamérica incluía el sur de México (Tabasco, Chiapas, Quintana Roo, Yucatán), Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, parte de Nicaragua y parte de Costa Rica.
En particular, lo cultivaron en el sur de México, Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador y el norte de Nicaragua. Se piensa que su origen es originario de Centroamérica pero hay quienes afirman que proviene del Amazonas, aunque falta evidencia científica.
En cualquier caso, se sabe que los olmecas, mayas y aztecas, al igual que otros pueblos indígenas mesoamericanos (toltecas, lencas, náhuat-pipil, nahuas, etc.) y otros pueblos indígenas mesoamericanos, utilizaban el cacao como moneda, y que habían aprendido a explotan sus enormes propiedades para crear bebidas energéticas, afrodisíacas a menudo reservadas a las clases adineradas, y para su uso en rituales y ceremonias.
El debate sobre el origen de la planta theobroma cacao aún está abierto. Hay quienes afirman que proviene de la cuenca del Amazonas, y que posteriormente fue llevada a Mesoamérica, donde fue cultivada, venerada como planta sagrada y utilizada como moneda. El debate sigue abierto hoy.
¿De dónde viene vuestro cacao? ¿Es ético y sostenible?
Nuestro cacao proviene de nuestra plantación Finca Cuyancùa (Izalco) El Salvador. También compramos cacao de otras plantaciones procedentes siempre de El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Costa Rica (Centroamérica). Aunque siempre hay otra razón para mejorar, nuestro cacao no es resultado de la esclavitud, de actividades ilícitas e incluso denigra la vida de los trabajadores involucrados. Al contrario, nuestro proyecto quisiera dar un respiro profundo a esta región, pagando precios por encima de los de mercado y dando valor añadido a toda la cadena de suministro.
¿Cuántas variedades de cacao existen?
El mundo del cacao es muy amplio y aún poco conocido en su complejidad. La calidad del cacao depende no sólo de su variedad genética, injertos, clima local, etc., sino también de adecuados procesos agrícolas, incluido un buen proceso de fermentación y secado que se realiza exclusivamente en la plantación o en el centro de acopio.
En cualquier caso, existen tres clasificaciones en las que se encuentran miles de genéticas diferentes:
CRIOLLO (2%), TRINITARIO (8%) y FORASTERO (90%). Criollo, de sabor muy afrutado, se caracteriza por los frijoles blancos. Al ser una variedad poco resistente al ataque de enfermedades del suelo, parásitos y mohos, es difícil de encontrar. El precio del criollo es muy elevado respecto al forastero y cada vez es más difícil mantener su pureza.
Disipemos un mito: tener en las manos un cacao "criollo" es muy raro, y de esta variedad sólo se elaboran algunos chocolates finos, pero aún así es muy difícil que sea muy puro. Te darás cuenta de que es criollo simplemente por un dato: el precio. Si paga muy poco por el cacao, las semillas de cacao y el chocolate, es posible que detrás de la etiqueta haya una "falsa" verdad.
Trinitario (o cacao fino de aroma), es un híbrido entre criollo y forastero. Cada origen, cada "Finca", y el clima local pueden favorecer un gran rendimiento aromático de este cacao. Los granos son más grandes que los del forastero y contienen más ácidos grasos monoinsaturados, minerales y antioxidantes. Este cacao es el favorito de los chocolateros bean to bar, a quienes les encanta resaltar los mil aspectos aromáticos de esta fruta.
Forastero es la variedad que se cultiva principalmente en África, pero también en América del Sur. Este cacao tiene poco rendimiento aromático, pero si se trata de forma excelente, puede dar grandes satisfacciones. Sus precios son decididamente más bajos cuando se trata de productos básicos, en comparación con los criollos y trinitarios. Sin embargo, siempre hay que comprobar la calidad del cacao desde el punto de vista visual, olfativo y gustativo, pero sobre todo es más importante entender el origen. Y no, ya no basta con mencionar el país de procedencia para calificarlo como de calidad.
¿Qué es el Cacao Ceremonial? ¿Cómo lo produce?
Nuestro cacao Ceremonial es lo que consideramos un auténtico elixir ya que se trata de granos de cacao molidos en piedra (pasta de cacao). Contiene por tanto todos los componentes del cacao, y es posible disolverlo en agua caliente o bebida vegetal. Este compuesto no debe confundirse con el "cacao en polvo", que es un producto semiacabado, sin manteca de cacao.
Recuerda las tradiciones de los pueblos mesoamericanos donde el cacao se prensaba en piedra mediante el "metate!" y se bebía durante ritos y ceremonias junto con otras especias locales sin añadir azúcar. Esta bebida muy energética suele ser aprovechada por los sectores holísticos para facilitar la meditación. y convivencia en clave moderna.
¿Qué es el chocolate Bean to Bar?
Significa un procesamiento primario de los granos de cacao, con el consiguiente tostado, limpieza, trituración, molienda y conformación. Nos encargamos de realizar todo el proceso productivo desde la semilla del cacao. La mayor parte del cacao y/o chocolate en circulación ha sido procesado en fábricas que no pertenecen a las marcas individuales. Por eso es importante hacerse las preguntas correctas: ¿Quién produce específicamente este producto?
¿ Tu cacao está crudo?
No, no es burdo y lo decimos con absoluta transparencia y serenidad. Tanto la fermentación como el tostado mejoran la digestibilidad del cacao y promueven la absorción de nutrientes, incluidos los antioxidantes (flavonoles/polifenoles).
Tostamos el cacao a temperatura controlada, respetando y resaltando cada origen del cacao. Cuando el grano de cacao ha sido sometido a fermentación y secado ya ha sufrido los primeros tratamientos, aunque sean naturales, pero ya ha sido expuesto a temperaturas superiores a los 42ºC.
Aún no existe una definición científico-legal sobre cuáles deben ser las características del cacao crudo (incluidas las temperaturas). No existe un organismo tercero que establezca los parámetros de trazabilidad (como se hace con las ISO, y las certificaciones orgánicas por ejemplo), que también pueda garantizar que el "cacao no ha estado expuesto a temperaturas superiores a 42ºC (parámetro actual) durante las fases de cultivo agrícola". La fermentación, por ejemplo, alcanza temperaturas superiores a los 50º C. Todo se basa entonces en la buena fe de las empresas, de las personas, que promocionan sus productos como "crudos" y más saludables que otros, sin ofrecer comparaciones. análisis científicos y específicos que realmente puedan respaldar estas hipótesis.
Además, el método de atemperado para la elaboración de "chocolate crudo" sólo se puede realizar con temperaturas comprendidas entre 45/46ºC y 50ºC para el chocolate negro. Por tanto no es posible, por su naturaleza, mantener temperaturas por debajo de los 42ºC. Creemos que son sólo trabajos de marketing estratégico destinados a desorientar las preferencias de los consumidores.
Evidentemente te invitamos a hacer un recorrido por algunas plantaciones de cacao para entender de qué estamos hablando, cómo se trabaja desde el primer momento y luego formarte tu opinión. Más bien, creemos que es más importante centrarse en la "calidad del cacao", los procesos artesanales (del grano a la barra, de la granja a la barra...), el origen, la trazabilidad, las personas detrás de la cadena de suministro, el perfil de sabor, la sostenibilidad, historia, etc.
¿Qué son los nibs de cacao?
Los nibs de cacao son granos de cacao desgranados y triturados.