Cioccolato 75% · Cuyancùa, El Salvador + Polline di Zafferano Sardo

BEAN TO BAR · SMALL BATCH · EDIZIONE LIMITATA

Peso netto: 33 g

Origine esatta del cacao: 📍Finca Cuyancùa, Atecozol, Sonsonate, El Salvador, America Centrale 

Questo cioccolato è stato creato con il cacao coltivato nella nostra piccola tenuta di famiglia in un fitto sistema agroforestale, senza uso di pesticidi. 

Ingredienti: Fave di cacao macinate a pietra (75%), zucchero di canna (Origine Laos), + Polline di Zafferano coltivato da Azienda Agricola il Richiamo (Gesturi, Sardegna)

Come gustarlo al meglio: fuori dai pasti, masticare con lentezza un pezzettino in bocca.

Modalità di acquisto del cacao: prodotto dalla nostra famiglia e importato direttamente da noi 

Varietà: Fino de Aroma Trinitarios-acriollados 

Altitudine della piantagione: 400 mt sopra il livello del mare

Raccolta: Giugno – Settembre 2024

Fermentazione: Le fave di cacao umide vengono disposte in casse di legno conacaste a fermentare per 5 giorni circa con rotazione 48/h, 24/h, 24h, 24/h, in base alla stagione.

Essiccazione naturale: una volta finalizzata la fermentazione, il cacao viene pre-essiccato in uno spazio specifico con un meccanismo ecologico di aria calda che proviene dal riciclo del caldo accumulato nel tetto del centro di fermentazione, per favorire la fuoriuscita degli acidi per un paio di giorni, dopodichè si procede alla formale essiccazione in una serra ventilata e protetta.

Torrefazione: leggera e corta, sotto i 115ºC

Lavorazione: spremuto a pietra per circa 3 giorni dentro il mulino a pietra  

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g

Energia 2520 g, 607 Kcal, Grassi 41 g, di cui acidi grassi saturi 26 g, Carboidrati 41 g, di cui zuccheri 26 g, Fibre 8 g, Proteine 9 g, Sale 0,0 g

Packaging: Astuccio di carta Riciclata, involucro interno in alluminio  

 Tutti i nostri prodotti sono:

🌱 VEGAN

❌ SENZA:

🚫 Lecitine

🚫 Aromi Aggiunti

🚫 Conservanti

🚫 Lattosio/Latte

🚫 Glutine

🚫 Olii vegetali aggiunti

🚫 Burro di cacao aggiunto