Il Nostro Progetto
FILIERA CORTA VERTICALMENTE INTEGRATA
Il progetto è nato nel 2015 per promuovere il cacao Fino de Aroma della tenuta di famiglia di Juan Rafael, Finca Cuyancùa, El Salvador 🇸🇻, in America Centrale.
Con il tempo il nostro progetto si è evoluto portandoci a trasformare il nostro stesso cacao, coinvolgendo anche altri produttori di cacao che abbracciavano i nostri valori nello stesso El Salvador, come la coltivazione rigenerativa, sostenibile e biologica, da cui acquistiamo puntualmente in maniera diretta. Scoprili qui
Anche El Salvador ha una storia millenaria con il cacao, dove i Maya hanno prosperato per millenni, insieme ad altri popoli come i Nahua, i Lenca e i Kakawira, e questo è stato per noi sempre motivo di ispirazione.
Vogliamo portare alla luce l'importanza culturale che aveva il cacao nel nostro paese, così come in Mesoamerica, cultura persa in gran parte a causa del brutale colonialismo spagnolo; anni bui in cui i popoli originari vennero repressi e osteggiati creando problemi di natura sociale, che sono purtroppo ancora presenti.
Tra i nostri obbiettivi c'è quello di valorizzare le proprietà medicamentose del cacao, come nel caso del Cacao Cerimoniale. Scoprilo qui.
Crediamo che sia possibile costruire un mondo migliore superando i modelli di commercio attuali dell'industria, dove il cacao è acquistato come un "commodity", cui prezzi sono decisi nelle borse di New York e Londra, a favore delle multinazionali e grandi players, in grado di influenzare l'andamento dei prezzi, dando luce a modelli speculativi che altro non fanno che generare povertà e disuguaglianza nei paesi produttori. Questo modello è per noi deleterio, contro ogni principio etico, e il nostro progetto rappresenta una lotta contro questa mentalità pluridecennale che ha solo generato povertà sociale e ambientale in alcuni paesi dell'Africa e dell'America Latina, segnando quello che viene definito "il lato oscuro del cioccolato".
Con Vaicacao, ci impegniamo a creare relazioni di fiducia con le persone che decidono di credere in noi per prodotti di cacao e cioccolato più trasparenti, valorizzando ogni persona coinvolta sin dall'origine. I nostri valori si basano sulla sostenibilità ambientale e sociale, così come sull'etica commerciale, per garantire un futuro migliore per la nostra terra e per le generazioni future. Per ogni transazione ci mettiamo la faccia, proprio come segnale di rottura rispetto all'industria del cioccolato commerciale globale.
DAL SEME DI CACAO ALLA TAVOLETTA, NEL CUORE DEL MEDITERRANEO
La nostra linea di cioccolato bean-to-bar in piccoli lotti, ha una lista ingredienti molto corta. Ti invitiamo a scoprirli qui. Non aggiungiamo burro di cacao, polvere di cacao, lecitina di soia o aromi artificiali. Per la loro creazione utilizziamo solo zuccheri non raffinati biologici e tracciabili.
L’industrializzazione in questo settore ha costretto le persone a conoscere solo la standardizzazione dei sapori, e non a capire, apprezzare e distinguere la qualità del cacao e di cioccolati più vibranti e meno processati.
Realtà artigianali come la nostra fanno sì che si creino migliori canali di comunicazione tra chi produce e chi consuma, che si riscoprano nuovi sapori, che ci sia una migliore ripartizione dei profitti lungo tutta la filiera, che ci sia maggiore attenzione ai temi della sostenibilità ambientale, evitando pratiche commerciali scorrette adottate dalle grandi industrie dolciarie, pratiche che spesso implicano condizioni di lavoro disumane, qualità scarsa del cacao e ingenti danni ambientali.
MESOAMERICA E CACAO
Il Mesoamerica è la culla del cacao. Qui il cacao è stato adottato per la prima volta dagli Olmechi, antico popolo che ha prosperato in quello è l'odierno Messico dal 2000-1900 A.C. Secondo gli studiosi, il cacao venne coltivato in maniera più sistemica già da tempi antichissimi in questa regione, poi apprezzata anche dagli antichi Maya, che lo consideravano un albero sacro, e così dalla maggior parte dei popoli nativi mesoamericani. Sono tantissime le testimonianze storiche rinvenute sull'uso del cacao in antichitá nel Mesoamerica. Molti studi sono tutt'ora in corso.
E' da questa regione che arrivano i nostri cacao (se vuoi saperne di più, fai click qui). Anche il cacao merita il suo posto tra gli specialty foods, ed è da paragonare a settori come il vino di qualità o il caffè specialty: ogni origine specifica (terroir), raccolta, varietà genetiche e adeguati e studiati processi post-raccolta, fanno sì che i vari cacao possano esprimere tutto le loro sfumature di sapori e aromi. Dunque, non tutto il cacao ha lo stesso sapore, così come nei cioccolati, troverete diverse nuances di profumi, textures, e sapori, tutt'altro che standard e piatti.
SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE E LA SFIDA DEL CAMBIAMENTO CLIMATICO
Seppure siamo una goccia nell'oceano, ogni anno vengono piantati più alberi di Theobroma Cacao insieme ad alberi Forestali nelle piantagioni con cui lavoriamo. Tutte le piantagioni di cacao sono in sistemi agroforestali, in grado di catturare più CO2 dall'atmosfera rispetto a una monocoltura, garantendo una migliore gestione delle risorse idriche e maggiore protezione verso la biodiversità.
La nostra realtà è orientata al minor impatto possibile nei processi produttivi, rompendo i modelli di impresa convenzionali. Prestiamo molta attenzione al tema del packaging e degli imballaggi, al fine di generare minore impatto ambientale. Abbiamo anche introdotto un sistema per assorbire Co2 dalle spedizione, grazie a Shopify. Siamo sempre alla ricerca di nuove soluzioni eco-friendly, anche migliori di quelle attuali, per offrire prodotti sempre più sostenibili dal punto di vista ambientale.
I rifiuti vengono inoltre sempre separati e doverosamente riciclati poichè nel nostro comune di residenza la raccolta differenziata è obbligatoria. Per esempio, negli scarti di le bucce di cacao vengono riciclate nel compost grazie a una preziosa collaborazione con una azienda che si occupa di questo genere di trattamento del nostro territorio. Consapevoli che non esiste un impatto zero, facciamo del nostro meglio per avere una ridotta impronta ecologica.
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