Chocolat 72% · Cuyancùa, Salvador

BARRE DE BOIS · PETITE SÉRIE · ÉDITION LIMITÉE

Poids net : 33 g

Origine exacte du cacao : 📍 Finca Cuyancùa, Atecozol, Sonsonate, El Salvador, Amérique Centrale

Ce chocolat est fabriqué avec du cacao cultivé sur notre petite ferme familiale, au sein d'un système agroforestier dense.

Ingrédients : Fèves de cacao moulues à la pierre (72 %), sucre de canne (origine Laos)

Profil aromatique : notes de café, de miel, de dattes, de noisettes

Comment en profiter au mieux : entre les repas, laissez fondre un petit morceau et mâchez-le lentement dans votre bouche.

Comment acheter du cacao : directement auprès de la plantation

Variété : Fino de Aroma – Trinitarios-acriollados

Altitude de la plantation : 400 m au-dessus du niveau de la mer

Récolte : juin – septembre 2023

Fermentation : Les fèves de cacao humides sont placées dans des caisses en bois scellées pour fermenter pendant environ 5 jours avec une rotation de 48 h, 24 h, 24 h, 24 h, selon la saison.

Séchage naturel : une fois la fermentation terminée, le cacao est pré-séché dans un espace dédié grâce à un système d’air chaud écologique. Cet air chaud est produit par le recyclage de la chaleur accumulée dans le toit du centre de fermentation, permettant ainsi aux acides de s’évaporer pendant quelques jours. Le cacao est ensuite séché définitivement dans une serre ventilée et protégée.

Torréfaction : légère et courte, en dessous de 115 °C

Procédé : pressage de pierres pendant environ 3 jours à l'intérieur des moulins. 

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 g

Énergie 2520 g, 607 kcal, Matières grasses 41 g, dont acides gras saturés 26 g, Glucides 41 g, dont sucres 28 g, Fibres 8 g, Protéines 9 g, Sel 0,0 g

Emballage : Étui en papier recyclé, boîtier interne en aluminium 

 Tous nos produits sont :

🌱 VÉGAN

❌ SANS:

🚫 Lécithines

🚫 Arômes ajoutés

🚫 Conservateurs

🚫 Lactose/Lait

🚫 Gluten

🚫 Huiles végétales ajoutées

🚫 Beurre de cacao ajouté