Notre projet
VAICACAO : UNE CIRCUIT D'APPROVISIONNEMENT COURT QUI RACONTE UNE HISTOIRE D'AMOUR POUR LE CACAO ET LA TERRE
Notre histoire a commencé en 2015 à San Salvador, lorsque nous avons décidé de faire découvrir au monde entier le cacao Fino de Aroma de la Finca Cuyancúa , propriété de la famille de Juan Rafael et aujourd'hui gérée par son père, Rafael. Ce cacao est bien plus qu'un simple produit : c'est un symbole de culture, de tradition et d'amour de la terre, un lien vivant avec les racines ancestrales du cacao salvadorien.
Depuis 2015, nous nous approvisionnons également auprès de nos collègues, de petits producteurs de cacao du Salvador, qui partagent nos valeurs d' une culture responsable et régénératrice . Cette approche a un impact positif sur l'écosystème et les communautés cacaoyères. Ces relations directes se poursuivent aujourd'hui, garantissant des partenariats durables, une traçabilité optimale, une qualité supérieure et un impact environnemental et économique positif pour les communautés agricoles avec lesquelles nous collaborons.
En 2016, animés par le désir d'exporter le cacao au-delà des frontières de l'Amérique centrale, nous nous sommes installés à Olbia, en Sardaigne, la ville natale d'Elisa.
C’est ici que nous avons créé notre laboratoire, où nous produisons depuis 2018 du chocolat et de la pâte de cacao « de la fève à la tablette » à usage cérémoniel, en travaillant chaque lot avec un soin artisanal, avec l’engagement de soutenir le cacao de spécialité salvadorien et mésoaméricain, en créant des produits authentiques et sans compromis, et minimalement transformés par rapport aux produits commerciaux.
UN MODÈLE DE TRAVAIL QUI CHANGE LES RÈGLES
Nous ne sommes pas satisfaits du système commercial mondial du cacao, où les prix sont fixés par les bourses de New York et de Londres et où le cacao est traité comme une simple matière première, écrasant les producteurs locaux et créant des systèmes spéculatifs qui ne profitent qu'aux grands groupes industriels et certainement pas aux agriculteurs individuels. Nous croyons en un commerce différent, totalement indépendant et en dehors de ces logiques, où chaque transaction est un geste de confiance et de respect, et se déroule directement à la ferme, c'est-à-dire sur la plantation, chaque fois que cela est possible.
Boisson cacaotée mésoaméricaine : un échange culturel
Cette boisson à base de pâte de cacao, inspirée des traditions mésoaméricaines et aujourd'hui connue sous le nom de cacao cérémoniel, est au cœur de notre projet. Bien plus qu'un simple aliment aux mille nuances, c'est un véritable allié du bien-être et de la connexion spirituelle, un voyage aux racines profondes de la riche culture ancestrale de notre région, qui imprègne également notre pays, le Salvador.
Bien loin de ce que nous appelons aujourd'hui chocolat ou cacao en poudre, la pâte de cacao était l'ingrédient essentiel des boissons conviviales et cérémonielles des cultures mésoaméricaines : pure, intacte et chargée de symbolisme spirituel. Ces breuvages célébraient le lien profond entre la terre, le peuple et les visions du monde.
Nos pâtes de cacao cérémonielles s'inspirent de cette histoire. Élaborées avec soin et intention, elles sont conçues pour être savourées lors de moments de partage, de croissance spirituelle ou dans le cadre d'un rituel quotidien.
Un petit rituel matinal, mais significatif, autour d'une tasse de cacao peut être un allié précieux pour soulager le stress, retrouver l'équilibre intérieur et contrer la surstimulation de la vie moderne. De plus, c'est une alternative valable et naturelle au café, car il contient de la théobromine, un stimulant doux qui favorise la concentration.
Contrairement au cacao commercial, souvent opaque et appauvri par des procédés industriels qui en détruisent l'âme et la qualité, notre cacao de cérémonie est transparent, authentique, traçable et intimement lié aux personnes et à la terre dont il est issu.
DE LA FÈVE DE CACAO À LA TABLETTE, UN VOYAGE AU CŒUR DU VÉRITABLE GOÛT DU CHOCOLAT
Notre chocolat offre une expérience pure et authentique. Avec une liste d'ingrédients très courte — sans beurre de cacao ajouté, sans lécithine de soja, sans arômes artificiels —, nous laissons le cacao s'exprimer pleinement.
Chaque origine raconte une histoire. À l'instar du vin ou du café de spécialité, le cacao mérite d'être apprécié pour ses nuances uniques : chaque récolte, chaque variété génétique, chaque terroir et chaque étape de transformation post-récolte, comme la fermentation et le séchage, contribue à créer des saveurs qui expriment le terroir dont elles sont issues.
Pour ceux qui souhaitent découvrir des saveurs nouvelles et authentiques, notre chocolat est une invitation à redécouvrir le plaisir du cacao dans toute sa splendeur, car il est torréfié doucement, légèrement, sans le brûler, et avec un minimum de transformation qui enivre même les palais les plus exigeants.
NOTRE ENGAGEMENT EN FAVEUR D'UNE PLUS GRANDE DURABILITÉ
Dans un monde en mutation, le cacao peut aussi faire partie de la solution. Sur les plantations avec lesquelles nous nous approvisionnons, le cacao est cultivé selon des systèmes agroforestiers régénératifs qui restaurent la biodiversité, captent le CO2 et améliorent la fertilité des sols. Nous veillons à ce que notre travail soit respectueux des droits des personnes impliquées.
Mais nous ne nous arrêtons pas là. Nous prêtons attention à chaque détail, ou du moins à tout ce qui est en notre pouvoir, comme :
- Choisir des emballages recyclables en papier afin de minimiser l'impact environnemental du plastique.
- Choix de ne pas utiliser d'emballage plastique lorsque cela n'est pas nécessaire pour l'expédition.
- Hébergement de site web alimenté par des énergies renouvelables.
- Collaborations locales pour le compostage des coques de cacao, transformant les déchets en une nouvelle source de vie pour le sol.
Nous savons qu'il n'existe pas d'impact nul, mais chaque geste compte. Notre objectif est de laisser le monde un peu meilleur que nous l'avons trouvé.
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