Notre projet
VAICACAO : UN CIRCUIT COURT QUI RACONTE UNE HISTOIRE D'AMOUR POUR LE CACAO ET LA TERRE, ENTRE MÉSOAMÉRIQUE ET MÉDITERRANÉE
Notre histoire débute en 2015, à San Salvador, lorsque nous avons décidé de faire connaître au monde le cacao Fino de Aroma de la Finca Cuyancúa, appartenant à la famille de Juan Rafael et actuellement gérée par son père Rafael. Ce cacao n'est pas seulement un produit : c'est un symbole de culture, de tradition et d'amour pour la terre, un lien vivant avec les racines ancestrales du cacao salvadorien.
Dès 2015, nous avons également commencé à acheter auprès de nos collègues petits producteurs de cacao au Salvador, qui partagent avec nous les mêmes valeurs pour une culture responsable et régénératrice, susceptible d'apporter une contribution positive à l'écosystème et aux communautés autour du cacao. Ces relations directes perdurent encore aujourd'hui, garantissant une relation à long terme et une traçabilité maximale, une qualité élevée et un impact environnemental et économique positif pour les communautés agricoles avec lesquelles nous travaillons.
En 2016, poussés par le désir de faire voyager le cacao au-delà des frontières de l'Amérique Centrale, nous nous sommes installés à Olbia, en Sardaigne, la ville d'Elisa.
C'est là que nous avons créé notre laboratoire, où nous produisons du chocolat BEAN-TO-BAR et de la pâte de cacao à usage cérémoniel depuis 2018, travaillant chaque lot avec un soin artisanal, avec l'engagement de soutenir le cacao de spécialité salvadorien et mésoaméricain, en créant des produits authentiques, sans compromis et peu transformés par rapport aux produits commerciaux.
UN MODÈLE DE TRAVAIL QUI CHANGE LES RÈGLES
Nous ne nous satisfaisons pas du système commercial du cacao mondial, où les prix sont décidés sur les bourses de New York et de Londres et le cacao est traité comme une marchandise, écrasant les producteurs locaux et créant des systèmes spéculatifs qui ne profitent qu'aux grands groupes industriels et certainement pas aux cultivateurs et cultivatrices individuels. Nous croyons en un commerce différent, totalement indépendant et en dehors de ces logiques, où chaque transaction est un geste de confiance et de respect, et se déroule directement à la ferme, c'est-à-dire dans la plantation, quand c'est possible.
BOISSON AU CACAO MÉSOAMÉRICAIN : ÉCHANGE ENTRE CULTURES
La boisson obtenue à partir de la pâte de cacao, inspirée des traditions mésoaméricaines – connue aujourd'hui sous le nom de cacao cérémoniel – représente le cœur de notre projet. Ce n'est pas seulement un aliment aux mille nuances, mais un véritable allié pour le bien-être et la connexion spirituelle, un voyage qui mène aux racines profondes de la riche culture ancestrale de notre région et qui embrasse également notre pays, le Salvador.
À des années-lumière de ce que nous appelons aujourd'hui chocolat ou poudre de cacao, la pâte de cacao était l'ingrédient clé des boissons conviviales et cérémonielles des cultures mésoaméricaines : pure, immaculée, chargée de signification spirituelle. Ces boissons célébraient le lien profond entre la terre, les gens et les cosmovisions.
Nos pâtes de cacao à usage cérémoniel s'inspirent précisément de cette histoire. Travaillées avec soin et intention par nos soins, elles sont conçues pour être consommées lors de moments de partage, de croissance spirituelle ou comme partie d'un rituel quotidien.
Un petit rituel matinal à base de cacao, bien que modeste, peut devenir un puissant allié pour soulager le stress, retrouver l'équilibre intérieur et contrer la surstimulation de la vie moderne. De plus, il représente une alternative valide et naturelle au café, car il contient de la théobromine, un stimulant doux qui nous aide à rester concentrés.
Contrairement aux cacaos commerciaux, souvent sans traçabilité et appauvris par des processus industriels qui en annulent l'âme et la qualité, notre cacao cérémoniel est transparent, authentique, traçable et intimement lié aux personnes et au territoire où il naît.
DE LA GRAINE DE CACAO À LA TABLETTE, UN VOYAGE AU CŒUR DU GOÛT AUTHENTIQUE DU CHOCOLAT
Notre chocolat est une expérience pure et authentique. Avec une liste d'ingrédients très courte – pas de beurre de cacao ajouté, pas de lécithine de soja, pas d'arômes artificiels – nous laissons le cacao être le véritable protagoniste.
Chaque origine raconte une histoire. Comme le vin ou le café de spécialité, le cacao mérite également d'être apprécié pour ses nuances uniques : chaque récolte, variété génétique, terroir et processus post-récolte tels que la fermentation et le séchage, contribuent à créer des saveurs qui parlent de la terre dont elles proviennent.
Pour ceux qui veulent découvrir des saveurs nouvelles et authentiques, notre chocolat est une invitation à redécouvrir le plaisir du cacao dans sa forme la plus vibrante, car il est torréfié de manière douce et légère, sans le brûler, et avec une transformation minimale qui enivre même les palais les plus exigeants.
NOTRE ENGAGEMENT POUR UNE PLUS GRANDE DURABILITÉ
Dans un monde en mutation, le cacao peut aussi faire partie de la solution. Dans les plantations où nous nous approvisionnons, le cacao pousse dans des systèmes agroforestiers régénérateurs, qui restaurent la biodiversité, captent le CO2 et améliorent la fertilité du sol. Nous veillons à travailler de manière respectueuse et à respecter les droits des personnes impliquées.
Mais nous ne nous arrêtons pas là. Nous prêtons attention à chaque détail, ou du moins à tout ce qui est en notre pouvoir, comme :
- Le choix d'emballages en papier recyclables pour minimiser l'impact environnemental du plastique.
- Le choix de ne pas utiliser d'emballages en plastique lorsque cela n'est pas nécessaire pour les expéditions.
- L'hébergement du site alimenté par des énergies renouvelables.
- Les collaborations locales pour le compostage des coques de cacao, transformant les déchets en une nouvelle vie pour le sol.
Nous savons qu'il n'y a pas d'impact zéro, mais chaque pas compte. Notre objectif est de laisser le monde un peu meilleur que nous ne l'avons trouvé.
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