Lire l'étiquette du cacao : oui, mais comprendre vraiment ce qui est écrit
Nous vivons dans un monde rempli de mots ronflants : origine unique , coopérative , fédération, consortium, domaine unique , cultivar … mais que signifient-ils vraiment ?
Combien de fois lisons-nous ces mots sur les étiquettes du cacao et du chocolat , sans pour autant obtenir plus de doutes que de certitudes ?
La vérité ?
La réglementation actuelle n'exige pas que l'origine exacte du cacao soit déclarée.
Si le pays d'origine est indiqué, il s'agit d'un choix volontaire de la part de l'entreprise.
Et cela ne suffit pas forcément pour comprendre véritablement l'histoire du cacao que vous vous apprêtez à déguster.
C’est pourquoi, chez Vaicacao, nous voulons vous aider à y voir plus clair : car comprendre ce que vous achetez est la première étape pour faire un choix plus éclairé. Et peut-être, soutenir ceux qui cultivent, transforment et respectent véritablement le cacao.
ORIGINE UNIQUE
Souvent, cette formulation indique uniquement le pays d'origine : Pérou, Équateur, Madagascar, Salvador .
Attention cependant : un seul pays peut compter des centaines de milliers de viticulteurs , proposant des cépages, des qualités et des méthodes de culture très différents. Prenons l’exemple de l’Italie et de son incroyable diversité de vins, de cépages et de vignes. Il serait dommage de généraliser, compte tenu de la grande diversité qui existe entre les régions, du nord au sud et sur les îles.
Non, parler de traçabilité réelle ne suffit pas. Il s'agit d'informations génériques, pas nécessairement synonymes de qualité ou de circuit court.
COOPÉRATIVE
Là aussi, nous sommes confrontés à des mondes très différents.
Il existe de très grandes coopératives, qui collectent le cacao auprès de centaines de petits producteurs, et de plus petites , composées d'une dizaine de personnes .
Dans certains cas, on parle même de coopératives de second niveau , c'est-à-dire de consortiums formés par plusieurs coopératives.
En règle générale, le cacao est récolté, fermenté et séché dans les installations de la coopérative : cela signifie que les lots sont mélangés et qu’il est souvent impossible de remonter jusqu’à un producteur individuel .
Cela dit, certaines coopératives (pas toutes !) mènent de magnifiques projets, avec un réel impact sur les communautés et la qualité du cacao.
Dans ces cas-là, on parle de transparence géographique , c'est-à-dire la capacité de retracer au moins la zone, la région ou la micro-région d'origine. Il ne s'agit pas d'une traçabilité individuelle, mais d'un bon point de départ.
FÉDÉRATION
Elle rassemble diverses coopératives cacaoyères et d'autres secteurs agricoles pour une meilleure coordination et gestion des ressources et pour une plus grande compétitivité internationale.
DOMAINE UNIQUE (Domaine unique , généralement nommé d'après une seule Finca, Hacienda ou Cúltivar )
Tous ces termes signifient la même chose.
Il s'agit de cacao issu d' une seule plantation , sans mélange. Dans de nombreux cas, il est également fermenté et séché sur place , mais pas toujours : c'est pourquoi chez Vaicacao, nous précisons chaque détail , car la transparence est primordiale pour nous.
Avec le domaine unique Vous connaissez l' emplacement exact et les noms avec certitude. des personnes qui y travaillent. Pour donner un exemple concret, c'est le cas de notre cacao Finca Cuyancúa , cultivé par notre famille au Salvador, ou de l'Atehuàn , provenant de la Finca San Fernando , une plantation que nous avons contribué à soutenir directement , avec toutes les autres également originaires du Salvador.
EN CONCLUSION...
Savoir lire au-delà du texte est plus important qu'il n'y paraît.
Derrière certains mots se cachent des mondes complexes – parfois clairs et vertueux, parfois un peu flous.
Nous espérons que cet article vous aura apporté quelques éclaircissements.
Chez Vaicacao , nous travaillons dur chaque jour pour vous indiquer d'où vient notre cacao , qui le cultive et comment nous l'achetons , même lorsque nous ne sommes pas au Salvador , comme c'est le cas dans les pays voisins tels que le Guatemala, le Honduras, le Mexique et le Costa Rica .
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👉 Si vous souhaitez découvrir notre cacao, vous savez où nous trouver.
Comprendre ce que nous lisons est la première étape pour véritablement changer les choses.