Chocolate 72% · Cuyancùa, El Salvador

DEL GRANO A LA BARRA · LOTE PEQUEÑO · EDICIÓN LIMITADA

Peso neto: 33 g

Origen exacto del cacao : 📍 Finca Cuyancùa, Atecozol, Sonsonate, El Salvador, Centroamérica

Este chocolate está elaborado con cacao cultivado en nuestra pequeña finca familiar en un denso sistema agroforestal.

Ingredientes: Granos de cacao molidos en piedra (72%), azúcar de caña (Origen Laos)

Perfil aromático: Notas de café, miel, dátiles, avellanas.

Se disfruta mejor: entre comidas, deje que un pequeño trozo se disuelva en la boca y mastique lentamente.

Cómo comprar cacao : directamente de la plantación

Variedad : Fino de Aroma – Trinitarios-acriollados

Altitud de la plantación : 400 m sobre el nivel del mar

Cosecha : junio – septiembre de 2023

Fermentación: Los granos de cacao húmedos se colocan en cajas de madera selladas para fermentar durante aproximadamente 5 días con rotación 48/h, 24/h, 24/h, 24/h, dependiendo de la temporada.

Secado natural: Una vez finalizada la fermentación, el cacao se preseca en un espacio específico mediante un sistema ecológico de aire caliente. Este aire caliente se genera reciclando el calor acumulado en el techo del centro de fermentación, lo que permite que los ácidos escapen durante un par de días. Posteriormente, el cacao se seca formalmente en un invernadero ventilado y protegido.

Tueste : ligero y corto, por debajo de 115ºC

Procesamiento : piedra prensada durante unos 3 días dentro de los molinos. 

VALORES NUTRICIONALES POR 100 g

Energía 2520 g, 607 Kcal, Grasas 41 g, de las cuales ácidos grasos saturados 26 g, Hidratos de carbono 41 g, de los cuales azúcares 28 g, Fibra 8 g, Proteínas 9 g, Sal 0,0 g

Embalaje : Caja de papel reciclado, carcasa interior de aluminio. 

 Todos nuestros productos son:

🌱 VEGANO

❌ SIN:

🚫 Lecitinas

🚫 Sabores añadidos

🚫 Conservantes

🚫 Lactosa/Leche

🚫 Gluten

🚫 Aceites vegetales añadidos

🚫 Manteca de cacao añadida