Cioccolato 72% · Cuyancùa, El Salvador

BEAN TO BAR · SMALL BATCH · EDIZIONE LIMITATA

Peso netto: 33 g

Origine esatta del cacao: 📍Finca Cuyancùa, Atecozol, Sonsonate, El Salvador, America Centrale

Questo cioccolato è stato creato con il cacao coltivato nella nostra piccola tenuta di famiglia in un fitto sistema agroforestale.

Ingredienti: Fave di cacao macinate a pietra (72%), zucchero di canna (Origine Laos)

Profilo aromatico: note di caffé, miele, datteri, nocciole

Come gustarlo al meglio: fuori dai pasti, lasciar sciogliere e masticare con lentezza un pezzettino in bocca.

Modalità di acquisto del cacao: in maniera diretta in piantagione

Varietà: Fino de Aroma – Trinitarios-acriollados

Altitudine della piantagione: 400 mt sopra il livello del mare

Raccolta: Giugno – Settembre 2023

Fermentazione: Le fave di cacao umide vengono disposte in casse di legno conacaste a fermentare per 5 giorni circa con rotazione 48/h, 24/h, 24h, 24/h, in base alla stagione.

Essiccazione naturale: una volta finalizzata la fermentazione, il cacao viene pre-essiccato in uno spazio specifico con un meccanismo ecologico di aria calda che proviene dal riciclo del caldo accumulato nel tetto del centro di fermentazione, per favorire la fuoriuscita degli acidi per un paio di giorni, dopodichè si procede alla formale essiccazione in una serra ventilata e protetta.

Torrefazione: leggera e corta, sotto i 115ºC

Lavorazione: spremuto a pietra per circa 3 giorni dentro i mulini  

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g

Energia 2520 g, 607 Kcal, Grassi 41 g, di cui acidi grassi saturi 26 g, Carboidrati 41 g, di cui zuccheri 28 g, Fibre 8 g, Proteine 9 g, Sale 0,0 g

Packaging: Astuccio di carta Riciclata, involucro interno in alluminio  

 Tutti i nostri prodotti sono:

🌱 VEGAN

❌ SENZA:

🚫 Lecitine

🚫 Aromi Aggiunti

🚫 Conservanti

🚫 Lattosio/Latte

🚫 Glutine

🚫 Olii vegetali aggiunti

🚫 Burro di cacao aggiunto