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VAICACAO PEOPLE

HEY, HOLA, CIAO!

We are Elisa and JuanRa, founders of VAICACAO ®, where we take natural, single-farm cacao and create minimally-processed cacao nibs, “holistic” drinking cacao (Ceremonial Cacao), and delicious craft chocolate bars! 
We didn’t choose cacao, cacao chose us =)
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We met in El Salvador (Central America) in 2012 when Elisa, who is from Italy, was working for UN Women. JuanRa is from an entrepreneurial family in El Salvador, and after studying in the US he went home and got involved with his father’s farm as they diversified from coffee to cacao. JuanRa loved being in nature, planting, and seeing growth. Elisa said let’s make it a business, and in 2016 we did!
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The two of us handle every step of production at our little chocolate factory by the beach in Italy. We are located in the town of Olbia, on Sardinia, the Italian island in the Mediterranean Sea which is home of the Costa Smeralda, or Emerald Coast. We are the only bean-to-bar chocolate makers in Sardinia, and we are proud to use ethically sourced cacao so that our products give you traceability, authenticity, and flavor!
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Elisa Juanra Founders Fondatori VAICACAO

SCOPRI IL NOSTRO PROGETTO SOSTENIBILE ED ETICO, A STRETTO CONTATTO CON EL SALVADOR E MESOAMERICA

L'idea è nata proprio a San Salvador, dove ci siamo conosciuti e dove abbiamo vissuto insieme per cinque anni. JuanRa appartiene a una famiglia di imprenditori, proprietari da più di cento anni della Finca Cuyancùa, dove si coltivano cacao, spezie e altri prodotti agricoli, sfruttando unicamente tecniche di coltivazione biologica e sostenibile.

Il nostro brand VAICACAO è nato partendo da un concetto semplice: sfruttare le numerose proprietà officinali del cacao per creare prodotti semplici, poco processati, etici, tracciabili, sostenibili e lavorati su piccola scala. Crediamo che si possa contribuire a costruire un mondo migliore e superare i modelli di commercio che hanno purtroppo segnato il secolo precedente e anche questo specialmente riguardo il cacao, trattato come un commodity e non come una specialità alimentare.

Noi vogliamo rompere certi metodi commerciali che hanno solo come unico interesse il profitto nei paesi con economie più forti, lasciando dietro chi produce questo straordinario frutto tropicale. Per farlo però, abbiamo bisogno di aiutare le persone a comprendere questo mondo. Ti sei mai chiesto/a come mai il cacao che trovi al supermercato sia così economico? Ma ti sei anche mia chiesto/a se fosse giusto così?

LISTA CORTA DEGLI INGREDIENTI
La semplicità è veramente la nostra qualità migliore, insieme al fatto che siamo la prima filiera corta di cacao italo-salvadoregna a livello europeo, con un progetto familiare 2.0. che mira a migliorare i processi agricoli attuali, per far spazio a nuove e avanzate tecniche grazie all’uso della tecnologia.
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FILIERA CORTA 
Tutto è nato nella piantagione di famiglia di JuanRa - Cuyancùa - El Salvador. Il nostro progetto ha tra gli obbiettivi creare inputs positivi, partendo da chi si occupa delle piantagioni di cacao non solo dal Salvador ma anche da tutto il Centroamerica, specialmente dai paesi confinanti come Guatemala, Honduras,Nicaragua, Costa Rica, permettendo tracciabilità, migliore comunicazione, sistemi post-raccolta moderni adeguati, alta qualità del cacao e trasmissione di prezzi al di sopra di quelli di mercato. 
Una volta importato il cacao dal Salvador e America Centrale direttamente dalle piantagioni, procediamo alla trasformazione delle fave di cacao e le trasformiamo in salutari “cacao nibs”, “ceremonial cacao” e “cioccolato bean to bar”.
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ELISA JUANRAFAEL FOUNDERS VAICACAO
 
HAND CRAFTED WITH LOVE IN SARDINIA
La lavorazione avviene ad Olbia (Sardegna), rendendoci al momento l’unica torrefazione di cacao che trasforma direttamente dalla fava di cacao in Sardegna.
Abbiamo adottato tecniche di lavorazioni artigianali, per esempio attraverso la riscoperta della macinazione a pietra delle fave di cacao, dove siamo in grado di rendere ogni batch di produzione unica, risaltando le naturali note aromatiche di ciascun cacao.
 
SPECIALTY CACAO e ORIGINI MESOAMERICANE
Anche il cacao merita il suo posto ed è da paragonare al vino: ogni raccolta, origine, varietà, processi post-raccolta, fanno sì che il sapore cambi, creando un mondo di aromi diversi.
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MILLENNIAL'S PROJECT
I nostri prodotti hanno un carattere fortemente millennial, e sono per la maggior parte senza uso di zuccheri aggiunti, promuovendo dunque un ottimo cacao,  ricco di benefici e proprietà per la nostra salute. La nostra linea di cioccolato ha una lista ingredienti molto corta. Si parla di due al massimo tre ingredienti, di cui il terzo è un ingrediente dal territorio sardo.
Non aggiungiamo burro di cacao, polvere di cacao, lecitina di soia o aromi artificiali. Per la loro creazione utilizziamo solo zuccheri non raffinati certificati biologici.L’industrializzazione in questo settore ha costretto le persone a conoscere solo la standardizzazione dei sapori, e non a capire, apprezzare e distinguere la qualità del cacao e di un buon cioccolato. Realtà artigianali come la nostra fanno sì che si creino migliori canali di comunicazione tra chi produce e chi consuma, che si riscoprano nuovi sapori, che ci sia una migliore ripartizione dei profitti lungo tutta la filiera, che ci sia maggiore attenzione ai temi della sostenibilità ambientale, evitando pratiche commerciali scorrette adottate dalle grandi industrie dolciarie, pratiche che spesso implicano condizioni di lavoro disumane, qualità scarsa del cacao e ingenti danni ambientali.
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JUANRA VAICACAO
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SUSTAINABILITY & ZERO WASTE ORIENTATION
La nostra realtà è orientata al zero waste nei processi produttivi, rompendo i modelli di impresa convenzionali. Prestiamo molta attenzione al tema del packaging e degli imballaggi, al fine di generare minore impatto ambientale e siamo sempre alla ricerca di nuove soluzioni eco-friendly, anche migliori di quelle attuali, per offrire prodotti sempre più sostenibili.
I rifiuti vengono inoltre sempre separati e doverosamente riciclati. Per esempio, negli scarti di le bucce di cacao vengono sfruttate come fertilizzante naturale per l'orto la vigna di nostro nonno.