Chi siamo

We are Elisa and JuanRa, founders of VAICACAO ®, where we take natural, single-estate cacao and create minimally-processed Ceremonial Cacao and delicious craft chocolate bars! 
We met in El Salvador (Central America) in 2012 when Elisa, who is from Olbia - Sardinia ( Italy ), was working for UN Women and relevant internationals NGO's empowering women and promoting women's human rights. JuanRa is from an entrepreneurial family in El Salvador, and after studying in the US he went home and got involved with his father’s farm as they diversified from coffee to cacao, while working for important food companies. JuanRa loved being in nature, planting, and seeing growth. 
 
The two of us handle every step of production at our little Laboratory by the beach . We are located in the town of Olbia, Sardinia, the Italian island in the Mediterranean Sea which is home of the Costa Smeralda.
We are the only bean-to-bar chocolate makers in Sardinia, and we are proud to use ethically sourced cacao so that our products give you traceability, authenticity, and flavor!
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COME E' NATO IL NOSTRO PROGETTO CON IL CACAO SPECIALTY 

[ ITA 🇮🇹 ]

Noi siamo Elisa e Juanra e abbiamo fondato VAICACAO con l'obiettivo di creare prodotti di cacao minimamente processati, ad alto valore etico, che fossero tracciabili e anche salutari. Il progetto è nato inizialmente con l'intenzione di promuovere il cacao della Finca Cuyancúa (la tenuta di famiglia di JuanRa), in cui si coltiva pregiato cacao da oltre cento anni. Ma nel tempo, il nostro progetto si è evoluto e ha coinvolto anche altre produzioni di cacao, tutte rigorosamente selezionate per la loro qualità e provenienza etica. La nostra missione è quella di offrire e produrre prodotti di cacao deliziosi e salutari, con cacao da coltivazione rigenerativa e sostenibile, che rispettino l'ambiente e valorizzino le persone che se ne prendono cura sin dal primo giorno nel cacaotal.

Il nostro obiettivo è anche quello di valorizzare le proprietà officinali del cacao, spesso trascurate nel processo di industrializzazione, creando prodotti minimamente processati, etici, tracciabili, sostenibili e lavorati su piccola scala. In questo modo, riscopriamo e valorizziamo la cultura millenaria intorno al cacao in El Salvador che si trova in Mesoamerica, e che si è persa appunto a causa del colonialismo e successive politiche agroindustriali più recenti. 

Per noi, la riscoperta delle antiche tradizioni e cultura mesoamericane è fondamentale. Vogliamo avvicinare nuovamente le persone all'albero del cacao e sensibilizzarle sull'importanza di preservare la cultura mesoamericana intorno a quella che è riconosciuta più o meno da tutti i popoli nativi, come pianta sacra.

Crediamo che possiamo contribuire a costruire un mondo migliore superando i modelli di commercio che hanno segnato il secolo precedente. Il cacao, ad esempio, dovrebbe essere considerato una specialità alimentare di grande valore, invece di un commodity. Rompiamo i classici metodi commerciali che cercano solo di massimizzare il profitto nei paesi più ricchi, a scapito di chi coltiva la terra.

Ci impegniamo a creare relazioni di fiducia con i nostri clienti, fornendo loro prodotti di alta qualità e raccontando loro la storia dietro ogni prodotto. La nostra filosofia è basata sulla sostenibilità e sull'etica commerciale, per garantire un futuro migliore per la nostra terra e per le generazioni future.



LISTA CORTA DEGLI INGREDIENTI E MASSIMA TRASPARENZA

La semplicità è tra le nostre qualità migliori, insieme al fatto che siamo la prima filiera corta di cacao italo-salvadoregna, con un progetto familiare 2.0. che mira a migliorare i processi agricoli attuali, per far spazio a nuove e avanzate tecniche grazie all’uso della tecnologia e delle conoscenze agricole moderne.
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FILIERA CORTA 

Tutto è iniziato nella piantagione di famiglia di JuanRa, la Finca Cuyancùa in El Salvador. Il nostro progetto mira a creare impatti positivi per coloro che si occupano delle piantagioni di cacao, non solo in El Salvador ma in tutta l'America Centrale. Lo facciamo attraverso la tracciabilità, una migliore comunicazione, l'utilizzo di sistemi post-raccolta moderni adeguati, la produzione di cacao di alta qualità e la trasmissione di prezzi più elevati rispetto a quelli di mercato, compresi i prezzi equi del commercio equo-solidale.

Una volta importato il cacao dalle piantagioni di El Salvador, lo trasformiamo in "cacao nibs", "ceremonial cacao" e "cioccolato bean to bar". Questo significa che ci occupiamo personalmente della trasformazione delle fave di cacao in prodotti finali, che sono poco processati e di alta qualità.

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MESOAMERICA E SARDEGNA SI INCONTRANO
 
Noi di VAICACAO abbiamo il nostro laboratorio di lavorazione del cacao a Olbia, in Sardegna, dove siamo gli unici a trasformare direttamente le fave di cacao in prelibati prodotti. Qui, utilizziamo tecniche artigianali per lavorare il cacao, come la macinazione a pietra, che ci consente di ottenere ogni lotto di produzione unico e di preservare le naturali note aromatiche di ciascun tipo di cacao. I nostri prodotti, tra cui il cacao cerimoniale e il cioccolato bean-to-bar, non subiscono alcun processo di concaggio.
 
LE NOSTRE ORIGINI MESOAMERICANE  e IL CEREMONIAL CACAO
 
Il Mesoamerica è la culla del cacao. Qui il cacao è stato adottato per la prima volta dagli Olmechi, antico popolo che ha prosperato in quello è l'odierno Messico dal 1900 A.C. Secondo gli studiosi, il cacao venne coltivato in maniera più sistemica già da tempi antichissimi in questa regione, poi apprezzata anche dagli antichi Maya, che lo consideravano un albero sacro, e così dalla maggior parte dei popoli nativi mesoamericani, così come nell'attualità.
E' da questa regione che arrivano i nostri cacao (se vuoi saperne di più, fai click qui)
Anche il cacao merita il suo posto ed è da paragonare al vino: ogni origine, raccolta, origine, varietà, processi post-raccolta, fanno sì che il sapore cambi, creando un mondo di aromi diversi. Questo rende i cacao con cui lavoriamo sia da El Salvador che paesi vicini come Guatemala, e Costa Rica, cacao di specialità ad alto valore energetico, nutrizionale e "medicinale".
I nostri prodotti dal cacao sono per la maggior parte senza uso di zuccheri aggiunti, promuovendo dunque un ottimo cacao,  tracciabile, ricco di benefici e proprietà per il nostro benessere psico-fisico, valorizzando i benefici di questa pianta straordinaria e medicinale.
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Vaicacao Cioccolati Bean to Bar fatti in Sardegna, Italia
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IL CIOCCOLATO
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La nostra linea di cioccolato ha una lista ingredienti molto corta. Si parla di due al massimo tre ingredienti, di cui il terzo è un ingrediente dal territorio sardo o un ingrendiente funzionale.
Non aggiungiamo burro di cacao, polvere di cacao, lecitina di soia o aromi artificiali. Per la loro creazione utilizziamo solo zuccheri non raffinati e biologici. L’industrializzazione in questo settore ha costretto le persone a conoscere solo la standardizzazione dei sapori, e non a capire, apprezzare e distinguere la qualità del cacao e di cioccolati più vibranti e meno processati. 
Realtà artigianali come la nostra fanno sì che si creino migliori canali di comunicazione tra chi produce e chi consuma, che si riscoprano nuovi sapori, che ci sia una migliore ripartizione dei profitti lungo tutta la filiera, che ci sia maggiore attenzione ai temi della sostenibilità ambientale, evitando pratiche commerciali scorrette adottate dalle grandi industrie dolciarie, pratiche che spesso implicano condizioni di lavoro disumane, qualità scarsa del cacao e ingenti danni ambientali.
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JUANRA VAICACAO
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ORIENTAMENTO NELLA RIDUZIONE DEI RIFIUTI E IMBALLAGGI INNECESSARI
La nostra realtà è orientata al "less waste" nei processi produttivi, rompendo i modelli di impresa convenzionali. Prestiamo molta attenzione al tema del packaging e degli imballaggi, al fine di generare minore impatto ambientale e siamo sempre alla ricerca di nuove soluzioni eco-friendly, anche migliori di quelle attuali, per offrire prodotti sempre più sostenibili.
I rifiuti vengono inoltre sempre separati e doverosamente riciclati. Per esempio, negli scarti di le bucce di cacao vengono sfruttate come fertilizzante naturale per l'orto e la vigna di nostro nonno.

  

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